汝瓷分民汝、官汝和官瓷三个质别。汝州地区盛产瓷土、釉药，燃料资源丰富，山上森林茂密，地下有百里煤海之称，这些都为宋代汝州瓷业的发展提供了极其有利的条件。
据考古调查，汝州市及郊县就发现100余处烧制刻、印、花卉的青瓷窑址，有的规模较大，质量较高，产品也极丰富，特别注重装饰，烧造时间延续长，影响范围广，产量较大，品种齐全，至今在地面、崖头、山沟、河傍，瓷片、窑具附首皆是，其中最具代表性的要属临汝严和店窑。由于该窑规模可观，品种齐全，工艺精细，产品畅销，技术传播，各窑竞仿，形成以汝州为中心的一个烧制刻、印花青瓷的汝窑系。然其造型，大多按照当地民间日常生活所用的大众器皿。主要特征：造型多样，坚固耐用，价格低廉，倍受欢迎，而为了参与竞争，更追求釉色玉润，并富于装饰。器型种类主要有：碗、盘、洗、盏，瓶、壶、尊、炉，盂、钵、罐、盖等，可谓造型讲究，做工精细，釉色莹润，装饰富丽，以最大限度地满足民间之日常生活所需要，其装饰图案，又为广大民间所喜闻乐见。为了参与竞争，各自赢得最佳信誉，各窑又创立牌号，常以姓氏作碗铭，以诗词、佳句作招牌，以招徕顾客。器物的成型也多采用堆、贴、模印或手工捏制等，构成了汝窑独特的古朴庄重，富于装饰，造型丰富，优美大方，坚固耐用的实用品，如双耳三足炉、带环瓶、尊、盖罐、带盖盂等，均需要配以不同的堆贴、模印，甚至手工捏塑等技法，以达到完美的结合，使之成为既美观，又实用的完美作品。
以上介绍的汝窑瓷器为民间日常生活器皿，由于造型多样，做工精细，善于装饰，美观实用，在广大民间赢得信誉。从此汝瓷名声大振，各窑又竞相仿制，不仅为广大民间所青睐，到了北宋晚期，更受到宫廷贵族的赏识与宠爱，原为民间生产青瓷的宝丰清凉寺窑，更由于条件优越，技高一筹，索性将它垄断为官窑，将工匠调往州城建新窑专为北宋皇宫烧制御用品。于是就诞生了官汝瓷瓷器，也说是史书上说的汝瓷。
由于宫廷用器不计成本，工艺要求甚高，精益求精，质量上乘，生产品种除原有日常生活实用的碗、盘器皿，而重点改烧按照宫廷艺术殿堂所需要的美术陈设品。
根据汝窑传世品和新发掘出土的大量瓷片标本统计，传世品中计有：出戟尊、玉壶春瓶、胆式瓶、纸槌瓶(实为盘口折肩瓶，因缺盘口，简称纸槌瓶)、樽、三足洗、三足奁、奉华尊、椭圆形水仙盆、十瓣葵口碗、罗汉碗、葵瓣盏托、盘、碟、洗等，新发掘出土的计有：瓶、尊、钵、洗、碗、盘、盖、盏及盏托、薰香炉、套盒、盘口折肩瓶、鹅颈瓶、小口细颈瓶、荷口碗、刻花龙纹钵、盖盂、渣斗、板沿盆、龙把杯、长颈瓶、握柄盖、镂孔高足炉及其直口深腹盂等器皿。成形工艺多采用壬拉坯创法，技法熟练，集中规矩。
汝瓷瓷器产品，土质细腻，胎质坚硬，呈香灰色，胎、釉结合紧密，全施满釉，釉层浑厚，有如堆脂，釉色润泽，视如碧玉，扣声如磬，有如碧峰翠色，晶莹明丽，清澈蕴润，故有“汁水莹泽，含水欲滴，釉如膏脂之溶而不流，其釉厚而声如磬，明亮而不刺目”之称。特别汝窑御用品造型秀丽，工艺精湛，胎坚釉细，釉色纯正，所以获得“青瓷之首，汝窑为魁”之美称。