龙泉青瓷是受瓯窑影响的淡青釉瓷器，初期的生产向实用方面发展，以生产普及的日用品为主，质朴耐用，和广大人民生活密切结合，以适应当时社会的需要，如碗、盘、钵、罐、瓶和执壶等。随着我国政治中心南移，江南经济进一步繁荣，带来南宋龙泉窑的蓬勃发展，青瓷的品种也相应增加不少，器物有瓶、炉、碟、盒、渣斗和塑像等，而且同一种器物也富于变化，式样新颖。如碗有直口碗、莲花形碗、撇口小底碗、夹层暖碗;炉有鼎式炉、葱管足炉、八卦炉、四乳四足炉、奁式炉;瓶有胆瓶、鹅颈瓶、龙瓶、盖瓶和梅瓶等。元代，大件瓷器烧制成功，生活器皿和祭祀用品中都有一些新式样， 如“洗”，是大量生产的一种器物，它的基本造型是敞口，宽唇，与南宋常见的窄唇洗呈现明显的不同风格，在腹部的内外壁或只在外壁刻划莲瓣的为“莲瓣洗”，单在唇面刻花的叫“刻花洗”,内底部贴双鱼的叫“双鱼洗”。自此以后，龙泉青瓷虽在器物造型某些方面有所进步，有一定发展，但难改颓势，总体质量下降，瓷器的胎骨逐渐转厚，胎面比较粗糙，整体造型不如前代优美。明代中后期龙泉窑迅速衰落，器形粗笨，色影单调..... 龙泉青瓷已严重衰退，“自后器出于琉田者已简陋利微，而课税不减，民甚病焉”。清朝民国的龙泉青瓷继续在困顿中艰难跋涉，至新中国成立初期，已奄奄一息。
1.五代至北宋时期
五代以前的龙泉青瓷不够成熟，大多胎质疏松，釉色单调， 质量低劣，五代至北宋年间，质量有了飞跃发展，承担了官廷“秘色瓷”的生产。其造型也大为丰富，从用途上分类，大致有生活器皿、祭祀用品、文具、雕塑等。
生活用品有碗(斗笠碗、花口碗等)、盏、盏托、唾盂、盘、碟、壶(鼓腹执壶、盘口壶等)，祭礼陈设用品有香炉(双耳刻花鳌足鼎妒、三足炉、四足印花炉等)、明器五管瓶、多管瓶和陈设用瓶类(包括长颈瓶、四方瓶、梅瓶等)。
五代北宋年间的五管瓶(包括多管)，是龙泉窑的多见器皿，其形状、釉色、大小不同，管的形状也不同，各呈面貌。容量最大部分的下部瓶体有鼓腹的，有圆筒形的，上面饰有莲瓣纹饰，有光面的，有划花荷叶纹的，有划花缠枝纹的；瓶盖部分有光洁的，有重雕复镂的，各尽其态。最为典型的是出土的、高42厘米的禽戏五管瓶，是中国邮政发行的四张龙泉青瓷邮票中的一件。这件五管瓶，胎体轻薄，烧结坚致，外施淡青薄釉，微闪灰，釉面明澈温润。它的瓶盖分为三层，别出心裁，虽繁复但层次分明:上层捏塑为出水荷叶状，饱满挺秀，显示荷之出污泥而不染的清高品质，荷叶中央为花蕾形摘手；中层为覆莲，半浮雕状莲瓣纹，莲角外翘，莲瓣有叶脉纹，蒂部成池塘形，塑四只小鸭，呈现了一幅气韵生动的莲池鸭戏图;瓶的肩部均匀地分贴着向上直立的五枚管，形如壶嘴，多不通，每枚呈七棱荷茎状，管端为四齿。瓶下层收作圆筒状，饰弦纹二周，是为盖口;腹部饰六层错间排列的覆垂莲瓣纹，以深而宽的斜向刀法刻出，浑圆肥厚，每瓣起筋，增添立体感。从整体上看，覆盖六层莲瓣纹的瓶体下部体量，与上部重雕复镂的装饰，形成对比强烈且又和谐庄重的风格。五代北宋的经典作品，值得一提的，有出土于剑湖乡(今龙泉市兰巨乡)的“张氏五娘铭文”五管瓶。该瓶通高30.5厘米，口径7.3厘米，腹径13.6厘米，覆盘式盖，盖面饰莲瓣纹，并在莲瓣纹中填以篦纹，圆形钮座，花蕾形盖顶。盖内有竖排墨字楷书“张氏五娘，五谷仓柜，上应天官， 下应地中， 荫子益孙，长命富贵”24字，瓶直口、折肩、圆腹、圈足，肩按喇叭状五管。腹部饰莲瓣、斜方格和卷草纹，装饰手法为刻划花，釉色青中泛黄。
除此之外，还可罗列若干，如:
“盘口双系长颈盖瓶”，又称塔瓶，高39.9厘米，口径10.5厘米，最大腹径17厘米。瓶盘口、长颈、折肩、圆腹、圈足。瓶盖捏塑呈池塘形，出水荷叶状钮座，花蕾形摘手。肩颈部位堆贴对称双系，肩部饰两朵对称如意云纹。瓶腹堆贴着上下两围水波纹，上面一圈水波纹位于肩腹之交处，下面一圈位于瓶体上腹部，腹部光素无纹，足外底施釉。釉色浅青，白胎，足微外撇。
“瓜棱形执壶”，俗称水注，高17.5厘米， 小盘口，细长颈，长流，对称双系，圆腹、圈足，腹部饰四条直棱双线，呈瓜棱状，光素无纹。淡黄釉。从外形看，除去执手和长流，壶体极像长颈瓶。
其他还有:高6.4厘米的“青瓷盖罐”、 高6厘米的“青瓷盏托”、直径12厘米的“青瓷盒”、 高33.2厘米的“六管瓶”、高31.8厘米的“青瓷盖瓶”和“堆塑盖瓶”、“堆塑瓶”等。
2.南宋时期
南宋中晚期，是龙泉青瓷发展的鼎盛时期，此时瓯窑、越窑、婺州窑因资源枯竭等原因相继衰弱，而地处浙西南山区的龙泉有着丰富的瓷士和燃料，为发展瓷业生产提供了得天独厚的条件;南宋政府为了增加财政收入，鼓励对外贸易，使龙泉青瓷生产得到了前所未有的大发展，形成了一个庞大的瓷窑体系。南宋初年，北方大批窑工“随驾南迁”，纷纷涌入浙江，这批人中有相当一部分人落户到了龙泉， 重操旧业，他们把北方的制瓷技术融会到龙泉青瓷的制作上，加上南宋官窑对龙泉窑的影响，使龙泉窑产品技艺大进，质量不断提高，器型之丰富，纹饰和釉色之精美，是青瓷发展史上-一个里程碑。
龙泉窑在制作工艺上完成了胎胚、釉色、多次素烧、多次施釉以及熟练掌握烧成温度和还原气氛等复杂工艺后，其产品结构也与之适应有了重大调整。
一些以前少见的、仿古青铜器和古玉器的陈设、祭祀用品大批出现，如觚、琮式瓶、爵杯、鬲式炉、式炉、鼎式炉、贯耳瓶、凤耳瓶、鱼耳瓶、八卦炉等；文具用品中的笔筒、笔架、水盂等式样新颖、品类繁多。作为冥器的多管瓶、盘口瓶等此时已不多见，出现了更多的堆塑龙瓶、虎瓶之类器物，显现了深厚的民族传统、鲜明的地方特色、大胆革新创造的精神，以及认真的制作态度和熟练的艺术技巧等。
南宋龙泉青瓷的器型，很讲究各部分的比例、结构和线条的变化，工匠以精致简练的技巧，严格认真的制作态度，向小而精方面发展，大型的器物不多，一般盘、碗之类的日用品很少超过30厘米直径。当然，大宗的民用品是必不可少的，如碗、盘、盏等。碗的式样有莲花口碗、莲瓣碗、菊花口碗、敛口钵等;盘的式样有莲瓣盘、折沿洗、折唇洗、刻花盘等;盏的式样有紫口盏、莲瓣杯、八角杯、把杯等。
南宋龙泉窑掌握了薄胎厚釉技术,突破了“土质厚重，极耐磨弄，不易茅蔑”的水平，易变为胎骨细薄、釉层丰厚的精巧秀致，玲珑端巧的风格，烧造出白胎和黑胎两种类型的精美瓷(过去 文献把白胎青瓷称为弟窑，黑胎青瓷称为哥窑)，薄胎厚釉，尤其是黑胎厚釉的产品，可以被认为是适应当时官方订货而特制的仿效官窑的产品。
南宋龙泉青瓷的造型来源，总体可以概括为三种情况: 一种是从传统造型中继承下来，加以推陈出新，如葵瓣口的碗、盘、洗，撇口小底碗、莲叶盘、莲瓣碗等，形式比前更轻巧，制作较前进步，一种是仿古铜、古玉的形制，受官窑影响，与官窑产品有很多相同的特征，如觚式瓶、觯式瓶、琮式瓶、鼎炉、奁形炉等，都是作为高级陈设用瓷，以满足宫廷的需要;还有一种，也是最重要的一种，它创造了不少新的造型，表现了龙泉青瓷独特的艺术风格，如优美的凤耳瓶、鱼耳瓶，端巧的石榴瓶，著名的龙虎瓶，形式新奇的大吉瓶、塔式瓶，富于变化的贴花双鱼洗、双鱼盘，轻盈精致的荷叶碗、莲蓬碗，设计巧妙的桃式洗、琮式壶，浑厚庄重的内折口莲瓣钵，小巧玲珑的各式鸟食罐，实用美观的莲瓣盖罐，以及船式砚滴、雄鸡香熏、三足花囊，等等，这些丰富多彩的青瓷器，标志着南宋龙泉窑在造型方面，确已达到了极高的艺术水平。
以瓶类的造型为例，可知南宋工匠的独创才能和变化技巧。如凤耳瓶、鱼耳瓶或螭耳瓶，它们的基本造型是简腹、直颈、暗圈足，肩部与颈部交界处成一道倾斜的转折面，整体显得单纯、挺秀，均由直线构成，看似平凡无奇，但它却运用了动物的题材塑成双耳，以生动优美的凤头、双鱼、蟠螭等形象，装饰在瓶颈两边，使动静相生，曲直有致，增加了它的艺术魅力，成为龙泉青瓷的特有形式。凤耳瓶、鱼耳瓶是南宋龙泉窑代表器型，于南宋时新兴且流行，用来盛水和插花。凤耳瓶直口、细颈、斜肩，棒槌形瓶体，饱含南方典雅气质;取凤首附贴于瓶的颈部两侧为耳，两凤相背对称，双双瞩目远眺，神情端庄，别具风韵;釉色为梅子青釉，其色泽和质地之美，代表了我国历史上青釉烧制的最高水平。整体风格敦厚，造型秀美，不事繁缛，于庄重中有俏拔之态。
再如弦纹瓶，长颈、盘口、腹部扁圆，下有圈足， 颈部凸起粗弦纹二周，腹径最宽处也有凸弦纹一周，整体表现出安定稳重和明朗大方的特点;同是弦纹的环耳瓶，则腹部较深，颈部较短，颈、肩、腹三者之间无明显的分界，由一条曲线连结组成，在颈部饰着双环耳，与通体的细弦纹相配，器形便显得柔和丰腴，均皆佳妙。
采用瓜果和花卉的形态来设计器形，是南宋龙泉青瓷另一特色，如荷叶盘、莲蓬碗、桃洗、菱花盘、葫芦瓶、白菜瓶、海棠瓶、瓜式壶、莲花式和橄榄式、鸟食罐等，广泛运用自然界植物的题材，赋予青瓷优美活泼的造型，突破几何形曲直线规律的束缚，扩大瓷器的造型领域。南宋桃式洗就是典型一例，它的器形是一个半剖的桃子，近蒂处还有一片桃叶紧贴在口沿一边，它不同于如实地募仿，而带有浓厚的装饰风格，同时也很适合于该器的用途，此谓“模范端巧”，体现了龙泉制瓷匠师们的艺术才能。
在南宋的器型中，取代明器多管瓶、盘口瓶地位的，是以堆塑等手法出现的虎瓶和龙瓶等。例如现存于博物馆的“虎瓶”，器高25厘米(缺盖)，口径8.2厘米，腹径13.5厘米，长颈、 溜肩、回腹、圈足，肩颈部位堆贴一只虎和云凤纹，粉青色厚釉，釉色晶莹透澈，造型规整，制作工艺精细,应是南宋龙泉窑的代表作之一。再如“龙瓶”，器物通高26.9厘米,盖径10.6厘米，口径8.7厘米， 腹径13.6厘米，盖顶堆塑一只展翅飞翔的凤鸟，盖上堆塑四朵对称复形的云纹，盖沿为花口;瓶体直口、短颈、圆肩、圆腹、圆足;颈与肩部堆贴龙云纹，龙为昂首三爪，犹如穿云破雾，形态逼真；釉色青绿，局部呈青灰色。
除此之外，南宋龙泉窑的佳作还有:“翠青五管瓶” (又称翠青莲瓣花插，高13.2厘米)、 “青瓷长颈瓶”(高 30.1厘米)、“青瓷钵” (口径13.4厘米)、“青瓷盖瓶”(高27.5厘米)和“粉青鬲式炉”、“翠青釉琮式瓶”等。
南宋晚期至元代的存世珍品有:“龙泉窑青瓷船形砚滴”，这是文房用品，粉青釉，灰白胎，该器物高9.3厘米、长17.3厘米，瓷船上平排坐着一男一女，篷侧是身披蓑衣的船夫，船舱下部中空，前有一小口，可以注水，是集观赏和实用为一体的青瓷珍品。还有一种特有产品， 即“青瓷双鱼洗”。洗是古代文房中的器皿，形似浅盆。这件双鱼洗，形状为敞口，宽平沿，腹自上而下向内弧收，平底、圈足。腹外壁饰莲瓣纹，内底贴横印双鱼，呈摇鳍摆尾状，首尾相随。洗的口沿钻有四孔，双双相对，可以穿环提携和悬挂，通施粉青色袖，釉层丰厚，淡雅文静。
3.元代
元代，少数民族入主中原，因为有实用的需求，“中统以来，杂金、宋祭器而用之。至治初(1321年)始建新器于江浙行省，其旧器悉置几阁”，龙泉窑依旧呈现不衰的生产规模，其器型多硕大、厚重，与游牧民族的粗犷，毫放的性格相匹配，器物类型有大宗产品的碗、盘、杯等，还有壶、罐、灯、烛台、文玩，以及陈设用瓷的佛像、瓶(梅瓶、玉壶春瓶、吉字瓶、凤耳瓶、鱼耳瓶、刻花剔花贴花瓶等)和祭祀用器等，以刻花、剔花、贴花的花瓶为例，大者高达72.2厘米，小的一一般也有28厘米，甚至有的大瓶高达1.5米，胎体相当厚重。
元龙泉青瓷在南宋传统造型的基础上，还创新了高足杯、菱花盘、束颈碗，环耳瓶、凤尾尊、荷叶盖罐等新品种，器型变大。
元代的炉类式样最为丰富，有贴花缠枝牡丹三足炉、刻花三足炉、八卦炉、立耳(方耳、绳耳、圆耳等)三足炉、簋式炉、樽式炉等。明(冥)器中，突出的有方形和圆形的楼宇式谷仓、滴舟、佛龛、佛像。
可观者有:“青瓷道士像”(高30.8厘米)、“青瓷觚” (高21.5厘米) 、“青瓷莲瓣鸟食罐”(高3.2厘米)、“青瓷执壶” (高22.4厘米) 、‘青瓷熏炉”(高11.6厘米)、“青瓷盖罐”(高11.2 厘米)和“元龙泉窑红彩小碗”、青瓷双耳环瓶”、“青瓷花盆”、 “龙纹大盘” 等，以及中国邮政发行的四枚龙泉青瓷邮票中的元代葫芦瓶(葫芦，是八仙器物中的一种，寓意福标)。
4.明清时期
明清两代龙泉窑已走向衰落，不少器物是仿宋器型，有香炉、大盘等，胎骨稍厚，笨重而不够精美。盘的种类逐步减少，模仿花叶形状的基本不见，造型也大不如前，成化、弘治以后的折沿盘，唇口平直，廓线僵硬，笨重拙劣;碗的式样也减少了，常见的是直口深腹碗，口小腹深，外壁往往划狭长的的菊花瓣纹，内底印折枝菊花或划刻芙蓉。但也有不少精品之作，包括中国邮政发行的邮票上的“刻花三果执壶”，形状和釉色都相当不错。明正德年间的墓葬曾出土7件青瓷，造型规整端庄，制作工整精细，纹饰手法为印、贴和刻花，釉色青绿莹润，胎质白而细腻，露胎处呈朱砂色，它们是: 1.云凤纹玉壶春瓶(高29.2厘米); 2.花口贴花云鹤盘(口径16.5厘米): 3.荷叶形盖罐(通高11.2厘米); 4.连座琮式瓶(高14.5厘米); 5.刻花高足杯(口径11.5厘米，高8厘米):鼎式炉(高8.8厘米);7花口小碗(口径8.2厘米)。除此还有“青瓷镂空笔筒”(高8.9厘米)，“贴花人物纹瓶”(高19.2厘米)、“青瓷八方高足杯”(高12.8厘米)、“青瓷浮雕扁瓶”(11.5厘米)、“青瓷三足香炉”(高12厘米)，以及“龙泉窑青瓷碗、“青釉八方盖罐”等。
综述起来，明代的青瓷器型主要有:碗(深腹和浅腹的墩碗、敞口刻花碗、撇口碗)、外壁刻五爪龙纹的高足杯、盘(圆口盘、圆口折沿盘、菱花口折沿盘）、瓶（梅瓶、玉壶春瓶）、执壶、洗（花口洗、三足洗）、大花盆、缸、盖罐、烛台、鼓凳（又称坐墩）等，一些大型器物的烧制有了新的发展，大盘直径可达136厘米，大缸口径达120厘米，大花盆口径达60-70厘米，更为结实耐用。
清代龙泉青瓷的器物类型还是沿袭旧有套路，大致有瓶、炉、壶、罐、碗、盘、碟、盏等，如：“青瓷刻花云龙纹瓶”（高29厘米）、“刻梅花纹盘”（直径22.8厘米）、“青瓷刻花瓶”（高31.1厘米）、“刻花圆盘”（直径35厘米）等。
