开刀山青瓷窑址位于古银锭湖南部，今慈溪市匡堰镇乾炳村开刀山北麓。古银锭湖早年干枯，已辟为良田。
该窑址堆积丰厚，面积达4900平方米，其烧造时代为北宋晚期至南宋。从遗存情况看，存在着两种不同类型制品遗存的混合堆积，不少实物标本证实为同窑混合装烧。第一类产品的工艺特征为传统的越窑制品。器型有碗、罐、瓶、盏、盘、盒、花盆、三足炉、鸟食缸、器盖、器座等；胎质灰白，釉层薄，普遍灰暗，透明度差，釉色以青黄居多，还有青灰等；刻划花简单粗犷，花纹有莲瓣纹、荷花、水草花、双蝶纹等；器物主要用明火烧成，少数使用匣钵，此外，还应用了在外壁刻划花纹的直口深腹碗内放置坯件，上覆一圈足盘的套烧工艺。第二类制品在工艺特征和面貌风格等方面与越窑传统制品有着明显的差异，而与南宋官窑制品有诸多相同之处。器型有瓶、尊、鬲炉、花盆、觚、盘、鸟食缸、器盖等，仿古器物占有相当比重；胎骨灰白，与越窑制品相同，也有淡紫色的薄胎器；釉色均为淡青，似乳浊状，有细密的小气泡，不透明，釉色深浅不一，有玉质感，釉层有厚薄之分，厚釉器是经过多次上釉而成；器物大都用匣钵组装，也有少量的明火装烧，满釉器为支钉垫烧，露足器用垫饼垫烧。其中用新工艺烧造的产品，制作精细，造型优美，可与官窑器相媲美。