熊知四
熊知四，江西南昌人，生活于清代嘉庆至光绪初年(约1800—1876年)，景德镇圆器业打杂工，打“知四肉”派头的领头人。《中国工人运动史年表》载：“清光绪二年(1876年)江西景德镇瓷业工人罢工，领头人叫熊志士。”虽读音稍有差异，但讲的都是同一个人义感天地的真实故事。
圆器之利坯工
也不知从什么时起，瓷业工人皆由窑户(业主)供给饭菜。烧窑业与圆器业多为资本雄厚者经营，作坊离业主家都比较远，形成了送饭、送菜制度。早晨，火夫将饭装入饭桶，另装一小桶热水，名义上为瓷工洗脸用。同时送来熟菜若干，叫“窑菜”，据传是先在窑里实行的，故名。那饭是糙米不说，且说那菜，几乎每天都是咸萝卜或辣椒，不仅质量差，而且数量少。菜送到坯房后，由打杂工按人头分成若干小碗，工人自然不够下饭。有歌谣云：“一粒豆豉咬两边，端起饭碗望窑烟——无菜下饭。”圆器业工人为了改善生活，由熊知四领头，向官府呈上改窑菜为发菜钱与猪肉的报告。内容为：每人每天菜金三文，每月菜油半斤，食盐两斤，每十天猪肉四两(合今秤二两半)。官府认为工人的要求并不高，便转给资方讨论。
资方接到报告后，一条也不答应。大家求教于熊知四。熊知四说：“要想改善生活，要想吃到肉，必须坚持到底，即使没有工
做，也不能答应。”大家说：“对!了不起回乡种田。”
劳资双方对峙了一段时间，有些工人迫于生计，纷纷找账辞工。资方开始不以为然，谁知辞工成风，造成窑业危机。资方代表急忙找到官府，要求解决复工问题。官府还是要他们答应工人的要求。资方经过研究后认为，如果全部答应，将来就会得寸进尺，肇事不断。于是采取“杀今儆后”的策略，即答应将“窑菜”改为发菜钱以及油和盐；要猪肉可以，必须派人头一颗，否则，一两也不给。消息传下来，工人们唉声叹气，谁也想不出好办法。熊知四却哈哈大笑，说：“猪肉你们吃成了!”
第二天，工商双方代表来到官府。
“工方代表同意定案么?”县官问。
“同意定案。”熊知四回答。
“要人头一颗，你有吗?”
“人头带来了!”
“带来的不行，要活人，叫他上堂答话。”
“就是小民我!”熊知四大声说。
县官抽了一口冷气，说：“熊师傅，你偌大年纪，就是有了肉，你也吃不成了。”
熊知四回答说：“我吃不成，可我有徒子徒孙，他们可以永远吃得成!”
县官很感动，办了一桌丰盛的断头酒。熊知四在泗王庙河下英勇就义了。
从此，圆器业工人的“窑菜”改为了菜金，并每逢初一、初十、二十这三天吃到一次肉。具体操作是，业主在油盐店买好油盐牌发给工人。牌为竹制品，长约4厘米，宽约1厘米，青面烙油盐店招牌火印，黄面书多少斤两，工人凭竹牌到油盐店领取。肉牌亦如此。届时，由打杂工到屠店斫来猪肉，整体放在锅中煮至用筷子可以凿洞时捞起，切成大小差不多的小块，用豆豉酱、大蒜爆，汤汁煮豆腐。吃之前，肉放在桌面上，再用泥做成长方砖状，放在晒架上，点燃三支香、一对蜡烛，烧三张黄表纸，放一封小爆竹，接着大家对空作揖下拜，齐声说：“请祖师爷前来受用。”吃时，每人一块，分几巡轮完，最后每人一碗豆腐汤。
工人们为了纪念这位义感天地的先人，将他的灵位安放在师主庙，逢年过节，工人们都前去祭祀。他们还把这种肉称之为“知四肉”。以后，凡罢工都改叫“打派头”。吃知四肉的礼仪到抗日战争以后逐渐淡化，但这种习俗一直延续到20世纪50年代公私合营后并入伙食费为止。
风火仙庙
老瓷工重品“知四肉”