建盏的窑变花纹，由于变化多端，古今中外的学者曾经给予不少命名，但见仁见智，至今未有统一的命名分类。其实，以宋代的文献记录为基准，结合考古出土品和传世实物的资料，还是能够梳理清楚的。南宋时期建阳人祝穆在他编撰的《方舆胜览》一书中，曾经进行过概括性的分类，原文写道： 
    “兔毫盏，出瓯宁之水吉。黄鲁直（庭坚）诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑。’又（蔡襄）君谟《茶录》：‘建安所造者绀黑，纹如兔毫。’然毫色异者，土人谓之毫变盏，其价甚高，且艰得之。”
    在这一段记载里，祝穆除了总结前人所见的兔毫盏、鹧鸪斑碗以外，又另外发现了“毫色异者”，并从建窑产地的“土人”那里得知这一类碗叫毫变盏，可谓真知灼见。所以，建盏的窑变花纹，在宋代已划分为兔毫、鹧鸪斑、毫变三种类型，目前为止的考古发现和传世实物，也都在这些范畴之内。
    1、纤纤细细兔毫纹
    是建窑最为流得的品种，在黑色釉层中透露出均匀细密的筋脉，形状象兔子身上的毫毛一样的纤细柔长，故而得名。呈现的色彩有灰白、灰褐、黄褐、青蓝、蓝灰等，民间有俗称“银兔毛”、“金兔毛”、“蓝兔毛”等。其中又以焕发银色光芒、纹理流畅的最为名贵，日本京都国立博物馆收藏的一件建窑束口碗就是这样一件珍品。该馆收藏的另一件建窑撇口碗，形体雍容大度，青蓝色兔毫纹之间有指压状的毫变纹，独具一格。
   

    2、点点滴滴鹧鸪斑
    数量仅次于兔毫，但形态富于变化，令人扑朔迷离。宋代文献中，最早记录此类花纹的，是北宋初年陶谷《清异录》：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑点。试茶家珍之”。清代光绪年间寂园叟（陈浏）《陶雅》说：“兔毫盏，即鹧鸪斑。鹧鸪斑痕宽，兔毫针瘦，亦微有不同”。认为兔毫与鹧鸪斑只是毛宽窄的差异，因而把二者混为一谈。20世纪50年代，由于建窑遗址中未发现兔毫纹以外的鹧鸪斑碗标本，又有人认为鹧鸪斑是江西永和窑的独特风格，《清异录》记载的“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑点”，应为永和（吉州窑）之误，试图否定建盏鹧鸪斑的存在。20世纪80年代以后，建窑遗址中相继发现带斑点和粗线条状的花纹碗。于是有的学者认为带斑点的就是《清异录》所记载的鹧鸪斑，也有的认为粗线条状的也是鹧鸪斑，因为它们都类似于鹧鸪鸟羽毛上的斑点和条纹。对此，景德镇陶瓷学院的熊寥博士在他撰写的《中国陶瓷与中国文化》一书中作了如下的辩证：
    “鹧鸪鸟的羽毛，通体不是呈现一种风貌，它的背羽为紫赤相间的条纹，外观同鹌鹑、沙鸡相像，胸羽白点正圆如珠，为其它鸟类所没有。”“宋代文人心目中的‘鹧鸪斑’，不是指鹧鸪鸟的黑白相间的条纹，而是指其胸部遍布白点正圆如珠的羽毛，因为这种胸部散缀圆珠白点的羽毛，正是鹧鸪所独具的风韵。对此，唐宋文献也有记载。唐·刘恂《岭表录异》：‘鹧鸪……臆（即胸）前有白圆点，背上间紫赤毛，其大如野鸡，多对啼。’宋范成大《桂海虞衡志·志禽》曰：‘鹧鸪大如竹鸡，而差长，头如鹑，身文亦然，惟胸前白点正圆如珠，人采食之。’宋朝学者范成大在这里讲得很清楚：鹧鸪鸟除了胸前正圆如珠为其所独具外，身上其它羽毛，如鹌鹑类似”。
    熊寥博士的见解，是很有说服力的。鹧鸪是我国南方常见的鸟类，福建民间谚语有“山食鹧鸪肉，海食马交鱼”，我们对至今仍生活于闽北一带的鹧鸪鸟进行观察，其体似山鹑而稍大，通体的羽毛都呈黑色，分布着许多卵圆形的白斑，其中又以下体的斑点较大。这样看来，鹧鸪羽毛黑地白点的外观突出了其主要特征，正是宋代建窑工