嵌瓷是广东潮汕地区富有地方特色的建筑装饰手法，也叫“聚饶”或“扣饶”，在我国台湾地区称为“剪黏”，该工艺主要以绘画和灰塑为基础，选用各种颜色的精薄釉下彩瓷器剪取、敲制成所要表现对象的瓷片进行建筑镶嵌装饰。
 
嵌瓷多用于祠堂、庙宇及民居“四点金”、“下山虎”等建筑物的屋顶装饰，重点应用部位为建筑的正脊脊头、脊背、脊侧，垂脊的厝头脚和山花，以点状和条带状分布为主。
 
潮汕嵌瓷，分为平瓷、半浮瓷和主体嵌瓷三种。平瓷是用草根灰打底后，用佛青画轮廓再用有色瓷片嵌配成平面图形，糖灰粘接。无瓷片的位置用二白灰覆盖，施以彩色。平嵌手法在视觉上瓷面与灰面一样平，图形显得整洁明快。半浮瓷制作也是先用草根灰打底，用佛青画轮廓，以糖灰塑花鸟、人物等造型，图案浮在坯上，再用大白灰涂抹底部空白，并根据白灰干的程度适时染上色彩。最后在图案坯体上用糖灰嵌贴瓷片，完成浮瓷雕塑造型。主体嵌瓷，以瓦片、糖灰、麻丝等材料，在屋顶或墙面等装饰部位塑造骨架，再用草根灰加糖灰制作出灰塑模型，最后在干的过程中以糖灰粘接上彩色瓷片，最后在瓷片上绘制线条。


工艺步骤要经过塑坯、剪饶、贴饶和微调四步。精细部位的制作，要把瓷片剪裁得细如牙签，稍不注意就会弄断，难度很大。而且，与泥塑不同的是嵌瓷人物脸部、手脚部位用灰塑表现，身体部分和衣服要用瓷片来表现，要一气呵成，中途不能休息，如果灰太干了，颜色就不容易进去，灰太湿了，颜色就不能用。最早嵌瓷师傅用瓷窑烧出的废品经过剪裁后嵌贴为建筑装饰图案。现在嵌瓷艺人因为废料不够，也选用一些成品的瓷器，剪成瓷片做嵌瓷。
 
嵌瓷的题材内容十分广泛，吉祥如意的图案内容占据了是其核心内涵，同时融入了儒家思想影响，比如忠、孝、仁、义、礼、智、信等忠孝节义故事。吉祥动物类，包括龙、凤凰、禽鸟、麒麟、鱼、鹿、羊、仙鹤等。戏剧历史故事类，包括《郭子仪拜寿》、《桃园三结义》、《董永与七仙女》、《二十四孝》等。神话人物故事，包括《八仙故事》、《海神天后故事》、《嫦娥飞天》等。吉祥花果图案，包括石榴、葡萄、牡丹、桃子、莲花、卷草纹等。
 
嵌瓷工艺是匠人们巧夺天工的艺术创造。我国南方地区的琳宫梵宇、祠堂书院、楼堂馆榭等公共建筑屋顶多用此种工艺装饰。由于瓷器料底极耐风化，很多嵌瓷古建虽经百年风霜洗礼，仍然呈色明丽，熠熠生辉。