碗窑是目前香港已发现唯一生产青花瓷的窑址。位于香港大埔墟西南山岗上，有丰富的优质瓷土，树木茂盛，临近大埔河，自明代开始，已有文、谢二族人经营窑场，生产青花瓷。康熙时期，收到迁海令的影响，碗窑生产屡经停顿，康熙十三年（1674），客家人马氏族人从广东长乐县南迁至大埔，斥资购买窑厂，恢复碗窑瓷器生产。至清代中叶（1644-1911），碗窑生产颇具规模。民国初年，受到广东省沿岸大量优质廉价瓷器的冲击，碗窑制瓷业日渐式微，至二十世纪三十年代终告停产。
 
碗窑窑址位置
      从香港教育大学坐74K到大埔墟再转23K小巴在碗窑路下车，就到大埔碗窑遗址所在地。遗址在山区，山上古树参天，野草丛生，从山上往下望，可以看到山下的大埔河，以及大埔河对岸的村落。香港姓马的人不多，一支马姓的聚落世代在这一片居住。这支马姓氏族便是清代迁移至此的客家马氏的后代，马氏承包了碗窑，惨淡经营，在这里世代繁衍。即使碗窑停产，马氏及后代也并未离开此地。
 
通向碗窑窑址的坡路
 
      一部分完整的文物已经被展览，遗址仍然保持了原始模样
      窑址附近要有瓷土，水（运输和降温）、森林（燃料），坡度。因为盖的窑炉从宋朝以来，就是龙窑，是一条，窑的热量往上走，让烟往上飘，前面有一个窑炉在烧，热气会往上，但是热气会越往上越不足，所以在中间要窑的侧壁有洞，叫做投柴口，继续补偿火力。所以通常是这样的长条形，一定要有一个坡度，热气才可以从低往上飘出去，最上面有一个烟囱，烟就会排出去。这样一种窑差不多是在宋朝的时候形成的，一般被叫做龙窑，就是很长像龙。台湾也有这样的窑，只是规模小，叫蛇窑。宋朝的龙窑长一百多米，台湾的大概30-40米，没有那么长。
 
环绕的大埔河
 
碗窑窑址窑炉
      看形制和纹饰。一是看胚土胎质，白胎，黄胎，粉红等色调、纯度。 二看釉，釉 什么色的，品质高的低的，浊的透明的。三是纹饰，是刻的还是用细的刀刻画的，还是印的，还是涂釉画上去的，像是青花。四是造型，它是齿口，敛口，平口、盘口，等等。五是风格，是个精制品呢还是粗犷的产品。碗窑的瓷器大概都是些中阶和低阶品质。
      此窑烧制的应是本地用的瓷器，内销的，然后它是给社会上一般人甚至是比较底层的人平民用的瓷器，为什么呢？第一个，它的产品质量是很粗糙的，看涩圈，都是不上釉的，然后釉都是比较浊的，纹饰画的很草率，是学景德镇的但是很草率，随便画一画就可以卖了，是比较中低的产品，应该不是外销品。第二个，因为它的产量很低，德化一个地方光是宋代就有一百多条窑，明清几百条，这个地方只有一条，你要跟人家竞争海外市场的话，算了不用了。如果竞争海外市场，要么品质很高，景德镇，全世界都欢迎，要么就是产量很大，做的很粗，但卖低价。这个地方做的又粗，产量还小，应该是本地市场。因为卖出去有运输成本，如果卖给本地人的话，运输成本很低。本地市场在哪里呢，大概就是新界到深圳的兴安，兴安周围应该也没有什么窑址，大概就是用来供应这个小小的范围。


 
      泥土是有记忆的，如果虐待它烧出来就原形毕露，拉胚的时候没有拉好硬是把它接在一起，拉的不匀，一烧就裂开了。
 
      口沿不施釉，但是不是覆烧（碗沿朝下），因为有涩圈（碗底一圈），大概是明末的风格，受审美影响，把口沿的釉挂掉，上面涂一层酱釉，就是棕色的釉。口沿朝下覆盖着烧的叫覆烧。把匣钵（包装碗的陶土盒子，下文细讲）做成阶梯状的一格一格的，一格放一个碗，一个匣钵可以叠十个碗，这样就节省了空间，本来一个匣钵可以放一个，现在可以放5个，产量就大了五倍，覆烧技术是在金发明的。然后就出了很多变化，第一倒过来烧不能太重，如果太重，掉下去全都破了，所以要求