重点对沿用的清代宫廷官府宴菜系的中餐具“万寿无疆”[21]和北京饭店沿用的法式、俄式的西餐具进行餐具配套组合结构器皿的造型规格尺寸测绘、容量测量与功能分析。建国瓷中餐调研从这里开始：首先是餐具的组合结构的配置和器皿容量规格调研。陶瓷科四名同学在老师们的指导下，测绘了各种杯盘碟碗的尺寸和清代沿用下来的“正德”“罗汉汤”“涡式”盘碗造型的形制。在测绘翠华楼饭庄的“万寿无疆”餐具结构和适用功能时，从厨师那里了解到“过去宫中用餐喜好‘讲摆’，宴会餐具多小碟、小碗，便于从多样不同菜肴中盛出一些来尝味。所有的碗盘热菜都是带盖器皿，在程序复杂、漫长而精细的宫廷宴会中，带盖器皿可以用来保持一点菜食的温度”。旧式宫廷餐具烦琐铺张的宴饮结构形式对于国宴不适用。北京饭店齐永胜总经理介绍：“设计按照建国瓷国宴流程要进行筒化，国宴上每个餐位前的杯盘是固定的几种，新中国国宴的时间和方式比过去皇家宴会大为缩短和简化。”因此，建国瓷中餐具设计本着“古为今用、洋为中用”的精神和继承与发展的方向，设计按照新中国中南海怀仁堂举办国宴饮食与服务的适用要求和标准，去掉了旧式中餐讲摆、华而不实的烦琐配套，吸收了西餐分食用餐、环保卫生、方便实惠等优点，对传统宴会旧式中餐具的配套组合结构进行了调整。例如，将桌面客位前每客个人用的正德式布碟从3英寸盘加大为5英寸盘，方便主人为宾客布菜；对部分相同功能的器皿，如中餐具的冷热菜盘类、深浅鱼盘类系列，对其中相近规格的器皿进行调整合并，让部分器皿在功能上一器多用，简化了餐具器皿配套结构，方便服务，便于用餐，节省了餐后餐具的储存空间。对于建国瓷西餐具的配套结构与规格容量，参照当时北京饭店使用的成套进口酒店业用瓷西餐具制定的标准。在调查研究与听取国宴餐饮服务等方面建议的基础上，设计工作室提出建国瓷中餐具（含酒具、茶具）和西餐具（含咖啡具）共七十余种瓷器造型组合结构的方案。1953年，建国瓷国宴瓷餐具配套结构方案确立，为1959年国庆十周年人民大会堂国宴瓷中西餐具组合配套多功能餐具的发展奠定了基础。
      第二，设计参考资料汇集。
      为提高建国瓷设计水平和制瓷工艺质量，国家调拨了故宫博物院部分明清瓷器样品，轻工部综合司则采购与征集了部分古陶瓷样品，作为设计和制作参考资料。[22]主任委员郑振铎将个人珍藏的大英博物馆馆藏中国瓷器六大部书（绝版本）[23]捐赠给设计委员会作设计参考。常务委员沈从文为设计提供了许多宫廷壁纸手绘散点折枝花图案资料，郑乃衡也为设计提供了传统清代粉彩系列散点花卉装饰。在对传统陶瓷资料的汇集分析与吸收中，根据景德镇明清以来餐具盘碗造型形制“涡式”“正德式”“罗汉汤式”三大系列，设计工作室提出了建国瓷中餐具盘碗类造型选用“正德式”形制、西餐具盘类造型沿用欧式传统造型“折边式”形制的设计方案。其他设计与工艺方案还包括：中餐具装饰设计选取斗彩装饰工艺，参照清代雍正斗彩的色彩风格；西餐具装饰设计则选取青花装饰工艺，参照清代康熙青花色彩风格等。
 
建国瓷斗彩中餐具
      （3）设计造型与装饰图纸
      自1952年10月26日建国瓷设计委员会成立后，建国瓷设计工作室在1952年11月至1953年2月的3个多月时间内完成了大量设计图纸。这些设计图纸“分创作与仿古二种，就其用途言，属于中餐具者有青花十五幅，古彩十五幅，斗彩十一幅，粉彩九幅；属于西餐具者有青花十六幅，古彩十二幅，龙泉（青瓷）二幅；属于茶具者有青花八幅，古彩十三幅，斗彩二幅，粉彩二幅，洋